BERGAMA GASTRONOMİSİ

Bergama mutfağı, antik dönemlerden beri tarım ve ticaretin kesişim noktasında evrilmiş. Pergamon’un eczacılığın babası Galenos’la anılan şifalı otları, bugün zeytinyağlı yemeklerde ve baharatlı etlerde iz bırakmış. Ege’nin Akdeniz iklimi sayesinde bol sebze (patlıcan, kabak, domates) ve deniz ürünleri hakim, ancak iç kesimlerdeki yayla kültürü et ve süt ürünlerini ön plana çıkarıyor. Balkan göçmenlerinin etkisiyle köfte ve börek çeşitleri zenginleşmiş; örneğin Bergama köftesi, unlu ve baharatlı kıymasıyla sıradan köftelerden ayrılıyor.

Yerel pazarlar (Arasta Çarşısı gibi) gastronomi kültürünün kalbi: Burada karadut suyu, taze peynir ve fıstık helvası gibi ürünler satılıyor. 

Ünlü Yöresel Yemekler ve Malzemeler

Bergama mutfağı, mevsimsel ve yerel ürünlere dayalı. İşte öne çıkan lezzetler:

•  Bergama Köftesi: Kıyma, un, bol baharat (karabiber, kimyon) ve ekmek içisiz hazırlanır; sarımsaksız olmasıyla fark yaratır. Izgara veya fırında pişirilir, yanında çığırtma ile servis edilir. Tescil almış bir lezzet; “damak çatlatan” olarak tanımlanıyor.

 Çığırtma: Közlenmiş patlıcanların fırınlanıp zeytinyağlı sosla servis edildiği, Ege’nin en ikonik yemeklerinden. Zeytinyağı, sarımsak ve domatesle tatlandırılır; “patlıcanın tadını ilk kez aldım” yorumları yaygın. Sosyal medyada tarifleri dolaşıyor; salçasız, baharatlı versiyonu öneriliyor. 

•  Nohutlu Börek: Kahvaltı klasiği; ekşi mayalı hamur, nohut ve baharatla (karanfil, damla sakızı) hazırlanır. Köylerde ev yapımı, çarşı fırınlarında taze bulunur. 

•  Çam Fıstık Ürünleri: Bölgenin ünlü fıstıklarından helva ve fıstıklı çay yapılır; “kalori bombası” ama bağımlılık yapıyor.

•  Diğer Lezzetler: Balık köftesi, kabak çiçeği dolması, tulum peyniri (Bergama tulum), subye yumurtası (nohutlu yumurta), yörük kavurması (kendi yağında et), ciğer sarması. Tatlılarda tahinli kaymaklı Kemalpaşa ve sadece Ramazan Ayında üretilen zülbiye tatlısı  öne çıkıyor. İçeceklerde karadut suyu ve boza popüler.